智慧树知到《饮食营养与卫生(海南联盟)》章节测试答案

勤学网 5月前 61

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智慧树知到《饮食营养与卫生(海南联盟)》章节测试答案

绪论

1、我国死亡人数最多的死因为( )。

A:脑血管病和恶性肿瘤

B:呼吸系统疾病

C:心脏病

D:损伤和中毒

正确答案:脑血管病和恶性肿瘤

2、导致恶性肿瘤、心脑血管疾病等慢性病的主要因素有( )。

A:不健康的饮食

B:网络游戏

C:体力活动减少

D:吸烟

正确答案:不健康的饮食,体力活动减少,吸烟

3、引起人体衰老的因素很多,概括起来主要有两个方面,即( )。

A:缺乏运动

B:自身因素

C:环境因素

D:食物不安全

正确答案:自身因素,环境因素

4、食物与人体心理状态之间有一定的影响,不过可以忽略。

A:对

B:错

正确答案:错

5、生物性污染、工业污染、农药和兽药残留以及滥用食品添加剂是主要的食品安全问题。

A:对

B:错

正确答案:对

第一章

1、碳水化合物供能应占一天总能量的( )。

A:50%~65%

B:20%~30%

C:10%~15%

D:30%~40%

正确答案:50%~65%

2、矿物质元素中铁、锌、硒属于( )。

A:常量元素

B:微量元素

C:有毒元素

D:非金属元素

正确答案:微量元素

3、人体内钠的量与人体血压呈( ),钾的量与人体血压呈( )。

A:正相关,正相关

B:负相关,负相关

C:负相关,正相关

D:正相关,负相关

正确答案:正相关,负相关

4、人体血液中的铁是(),植物性食物中的铁主要是( )。

A:三价铁,三价铁

B:二价铁,二价铁

C:二价铁,三价铁

D:三价铁,二价铁

正确答案:二价铁,三价铁

5、人体( )消耗的能量最多。

A:基础代谢

B:劳动

C:消化食物

D:生长发育

正确答案:基础代谢

6、人体内的钙99%集中于( )。

A:骨骼

B:牙齿

C:骨骼和牙齿

D:混溶钙池

正确答案:骨骼和牙齿

7、维生素B2的缺乏症是( )。

A:坏血病

B:脚气病

C:口腔炎

D:克汀病

正确答案:口腔炎

8、谷类食物中的维生素主要为( )。

A:B族维生素

B:维生素A

C:维生素C

D:维生素D

正确答案:B族维生素

9、蛋白质的生理功能主要包括( )。

A:提供能量

B:构成人体组织

C:调节生理代谢

D:提供脂肪酸

正确答案:提供能量,构成人体组织,调节生理代谢

10、以下脂肪酸是饱和脂肪酸的有( )。

A:油酸

B:软脂酸

C:硬脂酸

D:亚油酸


正确答案:软脂酸,硬脂酸

11、成年人缺钙的主要表现有( )。

A:佝偻病

B:骨质疏松

C:手足抽搐

D:骨质软化

正确答案:骨质疏松,手足抽搐,骨质软化

12、有利于铁吸收的膳食因素主要有( )。

A:肉因子

B:维生素C

C:氨基酸

D:多酚化合物

正确答案:肉因子,维生素C,氨基酸

13、硒的生理功能主要包括( )。

A:抗氧化

B:抗肿瘤

C:保护心血管

D:提高食欲

正确答案:抗氧化,抗肿瘤,保护心血管

14、除维生素和矿物质以外,植物性食物中含有的抗氧化剂主要有( )。

A:花青素

B:番茄红素

C:类黄酮

D:硫辛酸

正确答案:花青素,番茄红素,类黄酮

15、维生素D缺乏可有( )等表现。

A:肋骨串珠

B:夜盲

C:颅骨软化

D:X型腿

正确答案:肋骨串珠,颅骨软化,X型腿

16、每天的膳食应尽量选择动物性食物,以便摄入优质蛋白质。

A:对

B:错

正确答案:错

17、日常食用油中的脂肪酸都是反式的。

A:对

B:错

正确答案:错

18、碳水化合物是人体最简单、最清洁的能源物质。

A:对

B:错

正确答案:对

19、镁与钙同样具有调节神经和肌肉兴奋性的作用,血液中镁的量过低,神经、肌肉的兴奋性增高。

A:对

B:错

正确答案:对

20、为了免疫力更强、心脏更健康、更加年轻态,我们应该大量补硒。

A:对

B:错

正确答案:错

21、抗氧化剂需要“团队作业”,如果只用其中一种,效果并不理想。

A:对

B:错

正确答案:对

22、维生素C又称为抗坏血酸,具有抗坏血病功效。

A:对

B:错

正确答案:对

23、脚气病是因为缺乏维生素B2引起的,可分为干性脚气病和湿性脚气病。

A:对

B:错

正确答案:错

第二章

1、谷物储存蛋白质和淀粉最多的部位是 ( )。

A:谷皮

B:胚

C:胚乳

D:糊粉层

正确答案:胚乳

2、中国居民膳食指南(2016)提出少吃肥肉、烟熏和腌制肉食品,畜肉每周摄入量为( )。

A:100~150g

B:100~200g

C:140~260g

D:200~300g

正确答案:140~260g

3、中国居民膳食指南(2016)提出禽肉每周共摄入量为( )。

A:100~150g

B:100~200g

C:140~260g

D:200~300g

正确答案:140~260g

4、鱼类脂肪中含有( ),有降低动脉粥样硬化的作用。

A:脂肪酸

B:饱和脂肪酸

C:蛋白质

D:多不饱和脂肪酸

正确答案:多不饱和脂肪酸

5、谷物在精加工时,以下哪些部分会被除去?

A:谷皮

B:胚

C:胚乳

D:糊粉层

正确答案:谷皮,胚,糊粉层

6、水果中含有较丰富的膳食纤维,包括 ( )。

A:纤维素

B:半纤维素

C:果胶

D:淀粉

正确答案:纤维素,半纤维素,果胶

7、大豆中的胀气因子包括 ( )。

A:棉籽糖

B:阿拉伯糖

C:水苏糖

D:半乳聚糖

E:蔗糖

正确答案:棉籽糖,水苏糖

8、支链淀粉含量越多,稻米的口感越硬。

A:对

B:错

正确答案:错

9、黄色和橙色水果可以提供胡萝卜素。

A:对

B:错

正确答案:对

10、畜肉中钙的含量很高,是补钙佳品。

A:对

B:错

正确答案:错

11、羊肉性热,孕妇不宜多食。

A:对

B:错

正确答案:对

第三章

1、根据《中国居民膳食指南(2016)》,成年人每天饮用水量为( )。

A:500~700ml

B:700~1200ml

C:1200~1500ml

D:1500~1700ml

正确答案:

2、根据《中国居民膳食指南(2016)》,女性一天饮用酒的酒精量不超过( )。

A:10g

B:15g

C:25g

D:50g

正确答案:

3、根据《中国居民膳食指南(2016)》,成人每天摄入食盐不超过( )。

A:2g

B:3g

C:5g

D:10g

正确答案:

4、《中国居民膳食指南(2016)》版,膳食宝塔对各类食物的摄入量表现为“四降一升”,( )的摄入量下降。

A:水果

B:动物性食品

C:大豆

D:盐

E:油

正确答案:

5、新版指南首次于建议正文中加入“控糖”,提出 ( )。

A:不能吃甜食

B:对添加糖摄入量进行限制

C:添加糖每日不超过50克

D:添加糖最好限制在25克以内

E:添加糖每日不超过100克

正确答案:

6、坚持日常身体活动,每周至少进行5天中等强度身体活动,累计150分钟以上,主动身体活动最好每天6000步。

A:对

B:错

正确答案:

7、天天吃水果,保证每天摄入200~350g新鲜水果,果汁可以部分代替鲜果。

A:对

B:错

正确答案:

第四章

1、备孕期女性应尤其注意补充( )。

A:叶酸

B:维生素C

C:蛋白质

D:维生素E

正确答案:

2、建议乳母的能量在非孕期妇女的基础上每日增加( )kcal。

A:400

B:500

C:600

D:700

正确答案:

3、学龄前儿童神经细胞分化已基本完成,脑量达到成人的( )。


A:80%~85%

B:86%~90%

C:75%~80%

D:95%~99%

正确答案:

4、老年人的容易出现 ( ) 肥胖。

A:混合型

B:腹型

C:四肢型

正确答案:

5、正常人如果空腹是大于( ),餐后2小时大于( )就可诊断为糖尿病。

A:0,11.1

B:0,10.1

C:0,12.1

D:0,13.1

正确答案:

6、怀孕期间,孕妇体内( )水平明显升高。

A:雌激素

B:绒毛膜

C:黄体酮

D:甲状腺激素

正确答案:

7、关于老年人生理变化一下说法正确的是( )。

A:胃肠活动降低

B:骨骼中钙质流失

C:肝肾功能不变

D:糖耐量降低

正确答案:

8、引起肥胖的原因很多,主要有( )几个方面。

A:遗传与环境因素

B:年龄

C:生活及饮食习惯

D:神经精神因素

正确答案:

9、典型的糖尿病症是“三多一少”,“三多”是指( )。

A:多尿

B:多睡

C:多饮

D:多食

正确答案:

10、孕妇整个孕期体重平均增加约10~12.5kg为宜。

A:对

B:错

正确答案:

11、铁,是不能通过乳腺输送到乳汁中的,所以乳母不需要补铁。

A:对

B:错

正确答案:

12、足月的新生儿体内储留有300mg的铁,所以婴儿期不需要补铁。

A:对

B:错

正确答案:

13、蛋白质摄入不足是肿瘤的不利因素,摄入过多不会影响。

A:对

B:错

正确答案:

第五章

1、细菌性食物中毒一般在( )最多见。

A:1~2月

B:2~4月

C:5~10月

D:10~12月

正确答案:

2、下列不属于兽药残留对人体的危害的是( )。

A:过敏反应

B:食物中毒

C:脏器损伤

D:皮肤癌

正确答案:

3、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是( )。

A:餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用

B:吃腐烂变质的咸菜

C:吃腌不透的咸菜

D:食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐

正确答案:

4、下列防范食品污染采取的措施,错误是( )。

A:饮用洁净的水,把水烧开了再喝

B:买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶

C:菜刀,菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食

D:尽量用封闭的容器装食物

正确答案:

5、如何避免儿童饮食中的生物性污染?

A:不食用不新鲜的食物。

B:尽量不吃剩饭剩菜,冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。

C:因微波炉加热的不均匀,慎用微波炉给儿童制作食品。

D:一些细菌在低温下可以繁殖,所以冰箱不是保险箱,存放食品有一定的期限,不吃过了保质期的食物。


正确答案:

6、粮谷类食品的主要卫生问题包括( )。

A:农药残留

B:病毒污染

C:有毒有害物质的污染

D:真菌和真菌毒素污染

正确答案:

7、食品中常见的化学污染物包括( )。

A:农药

B:重金属

C:N-亚硝基化合物

D:病毒

正确答案:

9、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,原料、半成品和成品可以放在一起。

A:对

B:错

正确答案:

10、由霉菌引起的食物中毒包括赤霉病麦、霉变甘蔗、霉变谷物和毒蕈中毒等。

A:对

B:错

正确答案:

11、砷中毒死亡的家禽,应深埋销毁,严禁食用。

A:对

B:错

正确答案:

12、马铃薯发芽后产生较高含量的有毒胰蛋白酶抑制剂,因此人食用发芽的马铃薯较易引起食物中毒。

A:对

B:错

正确答案:

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